重金屬危害認識和預防

導語：

現在老百姓zui關心的話題就是飲食，

近些年來國內層出不窮的食品安全問題困擾

了所有人，

究竟多少東西吃起來是安全的？zui近關于食物中重金屬的報道很多，

引起了老百

姓的熱議。

蘑菇吸收重金屬能力很強，

人工栽培的蘑菇到底含不含重金屬？方便面里頭居然

也有重金屬。那么還有哪些食物里可能會有重金屬呢？如果吃了含重金屬的食物又該怎么

辦？

重金屬是什么？對人體有何危害？

重金屬指比重大于

4

或

5

的金屬，約有

45

種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、

汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部

分重金屬如汞、

鉛、

鎘等并非生命活動所必須，

而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。

重金屬中毒會使體內的蛋白質凝固。

如汞中毒的臨床表現有，全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發熱。口腔及消化道癥狀表現

為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，并有惡心、嘔吐、食欲不

振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數患者可有腎

損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質性肺炎的表現。

重金屬元素由于某些原因未經處理就被排入河流、

湖泊或海洋，

或者進入了土壤中，

使

得這些河流、湖泊、

海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。

魚類或貝類如果積累重金

屬而為人類所食，

或者重金屬被稻谷、

小麥等農作物所吸收被人類食用，

重金屬就會進入人

體使人產生重金屬中毒，

輕則發生怪病

(

水俁病、骨痛病等

)

，

重者就會死亡。

所以我們不要

過量地進食海產，每次進食前一定要把海產*煮熟，以免吃入細菌。

食品的重金屬含量標準

歐盟頒布的第

(EC)1881/2006

號法規重新規定了對食品增補劑內的鉛、

汞及鎘的zui大限

量。

其中，

建議所有食品增補劑內鉛的zui大*為

3.0

mg/kg

；

汞的zui大*為

0.10

mg/kg

；

單獨由或主要由干海藻或海藻派生品構成的食品增補劑內，鎘的zui大*為

3.0

mg/kg

，其

他食品增補劑內鎘的zui大*擬定為

1.0 mg/kg

。

哪些飲食中會含有重金屬呢？

重金屬，

這個詞似乎很難和吃的東西在一起。

事實上，

重金屬已開始慢慢侵入我們

的食物。那么，哪些飲食中會含有重金屬呢？

皮蛋

在制作皮蛋時，

在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，

它的化學成分就是

氧化鉛。

加入氧化鉛可以促進配料均勻，

快速地滲入蛋中，

也可使皮蛋迅速凝固，

易于脫殼。

但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。

建議：

市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標簽，

選擇無鉛皮蛋；

吃皮

蛋的時候加些醋，酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。

易拉罐裝飲料

易拉罐以鋁合金做材料，

罐內壁涂了一層有機涂料，

使鋁合金和飲料隔離。

有些生產不

合格的鋁罐在加工過程中，

很可能有的地方沒涂上保護性涂料，

或者涂得過薄，

致使罐內壁

鋁合金與飲料接觸。

久之，

鋁元素逐漸溶化其中，

尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更

大。據科研人員對

22

種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高

3

～

6

倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

海鮮

海鮮是健康食譜中的明星，

味道鮮美而且富含營養物質，

能預防心血管病，

改善情緒和

記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，

貝類和海魚已經成為

重金屬汞、

砷的zui大來源，

以如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而

危害健康。

建議：

吃海鮮不要超過每天一種，數量不要超過

100

克；

盡量食用體積小的海鮮。

體積

大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內富集的污染物較多；不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內

臟、魚卵、魚翅。

中藥

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當作日常補品，有事沒事吃兩口，

但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，

只不過毒性較低而已，

比如中藥中常見的雄黃和朱砂，

朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，

造成嚴重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

建議：

吃中藥也要遵醫囑。

即使是溫和的中藥，服藥前也要咨詢醫生，

以確定此藥是否

適合你的體質、

癥狀，

可以服用的zui長時間，

這樣才能正確地發揮藥效，

避免不恰當地服用。

動物內臟

動物內臟盡管有著*的營養成分，

但更有重金屬的沉積。

因為家禽全靠工業飼料喂養，

這些飼料具有不確定性，

一旦不安全食物被動物食用后，

比如動物所吃的飼料，

喝的水如果

被重金屬如鎘污染了，都要靠內臟來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內臟里。

建議：每周zui多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過

50

克。此外，吃

動物內臟時，多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。